Entonces me puedo empezar a ver la serie con ese episodio del 25 de diciembre o me tnego qué ver todo lo anterior al no ser un reboot en sí.

Podes empezar el 25, obviamente es mejor verse lo anterior y algunas cosas ya las empezaron a setear con los últimos 3 especiales, pero la van a hacer accesible para los que nunca la vieron. Con esta serie siempre vas a pensar que te falta ver algo xD Pensa que la mayoría arrancamos con la temporada 1 de 2005 y no nos enteramos de nada de lo que pasó del 63 al 86, pero igual entendimos el 90% de los que estaba pasando. No es la primera vez que la serie hace estos reboots ligeros, a la larga se aprecia mejor si viste lo anterior, pero te da tiempo.

No sabía que hubo un reboot del 2005, yo me refería más al echo de no verme todo el tema de eso del 63 al 86 qué según recuerdo esta perdido una parte o me equivoco con otra serie.

La cosa es así, la serie tiene 2 grandes partes:
-La estapa clasica o Classic Who que va desde 1963-89 + una película en el 96 con los doctores 1 al 8, esta etapa tiene episodios perdidos en las primeras 6 temporadas, pero ya han restaurado muchas de esas historias con animación porque se conserva el audio de esos capítulos. Es cero recomendable arrancar por acá porque el pacing te da ganas de rajarte un tiro en la mayoría de las historias. Es mejor ignarla hasta haberse visto todo lo que sigue o verla después de estar al día con la serie del 2005 (yo hice eso y me vi casi todo xD)

-La etapa moderna o New Who que va desde el 2005 hasta hasta la actualidad con el Doctor 9 en adelante. En esta etapa la serie actualiza su narrativa a estándares del siglo 21 con arcos de personajes y de temporada (antes eran historias de 4-6 caps que te podías ver casi siempre en cualquier orden porque no tenían rumbo en la mayoría de temporadas). Acá la serie vuelve amena para los que nunca vieron Classic y te explica todo desde cero y cuando se hacen cameos o traen conceptos de la serie vieja se entienden aunque cueste apreciarlos si no te viste todo lo previo.
Después dentro de la etapa moderna hay 3 eras no muy conectadas cuando se cambia al guionista principal que sirven como punto de entrada en las temporadas 1, 5 y 11, ahora el 25 termina de arrancar la cuarta era con el guionista principal de las primeras 4 temporadas de la serie moderna. Si arrancas con ese capítulo seguro que entendes todo, pero siempre va a ser recomendable ver por lo menos lo etapa moderna.

Nah, empiezo con 2005 y fue.
Alguna plataforma de streaming qué lo tenga todo junto?

No fuera de UK por desgracia desde 2017 aprox, está confirmado que en algún momento lo van a subir a Disney+, los últimos 3 especiales y los capítulos que se vienen se estrenan en simultáneo, pero no hay fecha para lo anterior.
Si queres te paso donde verlo de forma ilegal xD

Pasa link papu.

Opción 1: https://panteondeladiscordia.com/2019/09/15/doctor-who-primera-temporada-full-hd-ingles-y-latino/
Tenes que buscar las temporadas en el buscador del blog como precaución para que no los cierren. En la app de drive de celu no cargan los subtítulos y lo recomendable es el inglés.

Opción 2: http://www.doctorwhoargentina.com/temporada-1-2005/
Te haces una cuenta y ahí te aparecen los enlaces (es un blogspot, no te piden datos ni nada, es una precaución para que nos los cierren) Viven diciendo que están por cerrar la página por el tema del dólar, pero nunca pasa xD

Opción 3: Telegram xD https://t.me/DoctorWho1080p

Advertencia: los primeros capítulos vas a pensar que es una falopa de las malas y que todo se ver para el culo, eso es porque les dieron 3 pesos y el nivel de falopa no vino dosificado para nuevos xD Para formar tu opinión lo mejor es ver toda la primera temporada completa porque los mejores capítulos son los de la segunda mitad.

¿Es malo el doblaje latino?
Porque yo todo me lo miro con doblaje menos el anime de temporada.

Nunca lo vi, por lo que escuché cambian bastante de país entre temporadas xD Pero el encanto de la serie es que es británica y verla en inglés porque son de remarcar frases (ademas que actúan muy bien), pero como quieras. Solo en el primero está en latino y no sé hasta dónde llega.